3 große Zwiebeln klein hacken. (ca. 400g)
Mit etwas Öl anbräunen.
2 Zehen Knoblauch vierteln, etwa 30g getrocknete Tomaten vorbereiten.
Knoblauch und getrocknete Tomaten zusammen mit 200g braunen Zucker, einen TL geräucherten Paprika und 2 EL Tomatenmark in die Zwiebeln geben.
Kurz aufkochen und mit einem halben Liter Wasser wie 1L stückigen Tomaten aufgießen, zwischen 45m und 1 Stunde offen köcheln und auf etwa 2/3 reduzieren.
60ml Balsamico und 60ml Weißweinessig zugeben.
Pürieren. Noch einmal etwa 10m reduzieren.
Die heiße Sauce in mit heißem Wasser ausgewaschene und angewärmte Flaschen abfüllen.